Levaduras y gemación

PRÁCTICA Nº 8

"LEVADURAS Y GEMACIÓN"

INTRODUCCIÓN:

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular, utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas de vida, una haploide y otra diploide: las dos formas se reproducen de forma asexual por gemación.

Cuando los factores ambientales son muy especiales la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

Si hay alta concentración de azúcares en el medio, las levaduras realizan la fermentación, al realizar la fermentación (con D-glucosa) usan los azúcares y producen dióxido de carbono y etanol. Si no existe mucha concentración de nutrientes, la levadura utiliza otras vías metabólicas y por tanto, no realiza la fermentación.

OBJETIVOS:

Observación de las levaduras y su proceso de reproducción por gemación.

MATERIALES:

§  Levaduras (se pueden buscar en su hábitat natural o bien se pueden utilizar las que se venden para la panificación y fabricación de cerveza, Saccharomyces sp. También en las farmacias se venden preparados con cepas de Saccharomyces boulardii resistentes a los antibióticos con el nombre comercial de Ultra-Levura, producto farmacéutico que se administra a los pacientes bajo tratamiento de antibióticos para colonizar el intestino cuya flora intestinal ha sido destruida por los antibióticos).

§  Azul de metileno

§  Portas y Cubre objetos

§  Agua destilada

§  Solución concentrada de sacarosa

§  Mechero de alcohol

§  Papel de filtro

§  Microscopio

§  Pipeta pasteur

§  Asa siembra

PROTOCOLO:

 Preparar una solución de agua destilada y levaduras ( 100 mL agua y 20g levaduras)

 Hacer una solución concentrada de sacarosa (150 ml de glucosa al 5-10%)

Colocar sobre un porta bien limpio una gota de la solución de levaduras y fijarla a la llama.

Teñir la muestra con azul de metileno durante al menos 15 minutos, transcurridos los cuales,          lavaremos abundantemente con agua corriente.

             Secaremos bien la muestra y observaremos al microscopio.

      Simultáneamente, realizaremos otra preparación, en la que pondremos sobre un porta limpio, 1-2 gotas de la solución concentrada de sacarosa.

        Sobre ella, haremos una extensión con una muestra de la suspensión de levaduras (extendemos bien). (podemos dejarlo un incubando un ratito al calor)

        Fijamos.

        Teñimos la suspensión con el azul de metileno (15`). Lavamos.

         Y  observamos al microscopio.

CUESTIONES:

1.       Dibuja lo que  observas a distintos aumentos y señala las células